Il gruppo operativo FORMAGGI DI RAZZA
Formaggi ottenuti all’origine da animali domestici di razza in estinzione o reliquia
Chi siamo
FORMAGGI DI RAZZA, acronimo di Formaggi ottenuti all’origine da animali domestici di razza in estinzione o reliquia, è un Gruppo Operativo (GO FORMAGGI DI RAZZA) nato sul Monte Amiata, in Provincia di Grosseto, a seguito delle gravi problematiche che interessano da alcuni anni il settore zootecnico in generale e quello autoctono in particolare.
FORMAGGI DI RAZZA ha previsto una serie di azioni mirate alla territorializzazione e all’innovazione nella zootecnia autoctona, settore in parte riconducibile all’allevamento e in parte alla trasformazione aziendale, realizzata attraverso un processo di valorizzazione e re-innovazione di alcuni prodotti caseari e trasformati di lana.
Progetto
Il territorio amiatino è caratterizzato da naturalità e da spiccata ruralità evidenti nel paesaggio e nei prodotti delle coltivazioni e della zootecnia. Questi due aspetti controbilanciano le criticità dovute alla montuosità e alla conseguente marcata marginalità socioeconomica tipica dell’agricoltura e della zootecnia tradizionali.
